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創業故事:肉夾饃老板月入20萬,我是如何辛苦創業的!

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發表于 2019-12-21 20:57:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
首先自我介紹,我是一名名牌大學(全國前10的)的大學生,畢業后在武漢一家電力公司上班,工作還不錯,每月能拿到6000元左右,在武漢還算是很不錯的待遇了吧。

      但是我骨子里有點不安分的因素,總是想著自己創業,自己當老板,估計大家很多人的想法和我一樣,只是大多數人沒有去執行罷了。

      但是我去執行了,付出了很大的代價,也收獲了很多的經驗和教訓,現在回過頭來想把這些血的教訓和我現在稍微有點成績的經驗和大家分享一下,希望能對大家有所幫助。

      壹·考察項目

      我喜歡專研小吃,也愛吃。另外,小吃相對于其他創業門檻也低,如果做得到有特色還可以掙錢,而且當時我想如果能開連鎖店就能掙不少的錢了。

      我考察過橋香園過橋米線、云南的四喜涼皮等,深入了解餐飲的技術和管理以及中式快餐模式。

      收獲不少:

      1做餐飲地段永遠是第一位。不要看店鋪大小,一個好地段2個平方米的營業收入可以比你在一個差地段20個平方米的營業收入都要多。他們一個窗口是對外賣鹵肉的,一天營業額是2萬。這么小的地方產生這么高的效益。

      2餐飲第二位是口味,一定要有自己特色和核心技術。中國人愛跟風,什么東西賣得好,立馬就有人開始山寨,有自己的核心技術和獨特口味,就能鶴立雞群。

      考慮到肉夾饃是中式漢堡,受眾比較多,所需店面比較小,投資也不大,于是我就決定做肉夾饃。
      貳·開始學藝

      剛開始是網絡找視頻自學,一邊對著爐子,一邊跟著電腦學習,一個月過去了,面粉浪費不少,材料也買了不少,還是做不出來。還是找個師傅學一下吧。

      然后就開始在武漢三鎮到處跑著吃,看哪家做的好吃,再問別人教不教。后來選定了一下,交了2000塊錢。

      師傅只讓打雜,核心技術不讓接觸,還美其名曰:要一步步來,不能急。后來明白上當了,人家只把我當免費勞動力了,后來走了。

      萬般無奈,我去了西安,因那里是肉夾饃正宗。

      在西安轉了幾天之后,我發現了一家真正的正宗肉夾饃店,我會每天在那里買肉夾饃吃,過了一個星期便和里面的師傅熟悉了。

      然后我在晚上他們關門了,老板走后去找了他們的一個我感覺看起來面善的師傅,說明了來意。

      剛開始他拒絕了,不過經不起我的軟磨硬泡,又考慮到我是外地來的,不會影響他們生意,最后答應教給我了,但是只能是晚上,因為白天他要在店里上班。

      就這樣,我學到了正宗的肉夾饃技術和涼皮的技術(當然,少不了給那位師傅銀子)。不過,這次我還是收獲很大的,因為我的技術基礎打好了,剩下的就是開店了。

      小結:

      1自己琢磨技術對于有基礎的人是可以的,但是對于我這種非廚師而言比較困難。就算最后能琢磨出來,但是那時間和開發成本比起學費來說也是劃不來的。

      2找師傅一定要找開明的師傅,要不然他就算收了你的錢,答應你了也不一定教你。或者有些就那種愛理不理的教你,和收錢之前完全是兩眼,所以我個人覺得拜師學藝還是要慎重,一定要看這個師傅是不是開明,如果不開明趁早算了。
      叁·第1次開店

      回到武漢后買了各種器具和所需設備,準備開店。

      我選擇了一個靠近學校的城中村里,租了一個水果店的半個門面,寄人籬下去做生意。

      這樣一方面可以減少房租,另一方面對于我如果失敗的話轉移陣地的成本比較小。后來的事實證明我的選擇是正確的。

      我在這里只做肉夾饃的生意,剛開始因為手法不熟練,對于溫度和和面等問題理解的不夠透徹,做的沒有西安的師傅做的好,但是還能賣。

      鹵肉還可以,因為配方知道了,鹵肉的味道就能保證了。

      生意一天天好了起來,從剛開始的每天50,上升到100,再上升到200,再上升到300,后頭客越來越多。

      正當我自我得意高興的時候,期盼著生意按照這個速度上升的時候情況出現了。

      營業額開始下降,從300下降到200,再從200下降到100,而且老客戶也越來越少。我陷入了迷茫之中,為什么呢?

      直到有一天,我打開我的鹵肉鍋,聞到了一點酸酸的味道,想:是不是鹵湯壞掉啦。

      于是我就吃了幾個肉夾饃,讓我弟弟也吃了幾個,然后晚上我們就開始拉肚子,我終于明白為什么了。

      原來師父教我肉夾饃的時候沒有教我怎么對鹵湯怎么保存,導致我的鹵湯壞了,客戶自然越來越少。

      我忽然就想到了三氯氰胺,對于食品行業來說,安全永遠是第一位的。

      如果你的食品不能安全的使用,等待你的只有死亡。

      無奈之下,考慮到回頭客不會再來了,雖然我經過研究和咨詢知道了怎么保存鹵湯,但顧客只相信你一次,我也沒有理由讓顧客再相信我。

      三十六計走為上計,只能換一個地方重新開始。于是我告別了房東,重新開始了我的下個店。
      肆·第2次開店

      第一個店結束后,我開始了我第二個店的經營。

      第二個店也是和別人合租,這次地段比第一個店好了一些,所以房租比第一個店貴了2倍,是800元/月,和一個賣粥的店合租的。

      賣粥的老板比較老實的那種,但是她老婆卻不太老實。根據我在那里做買賣時的觀察,他老婆應該在外面有男人,當然,這不管我們的事情,言歸正傳。

      剛開業沒有做宣傳,上的品種也只有肉夾饃,這就比較冷清,一連好幾天都只能賣50元左右。這樣下去感覺不行。

      后來我覺得是不是品種太單一了,于是就把我在云南的時候學的蜜醬卷餅加上了。

      這樣一來可以豐富一下品種,二來還可以擴大規模,使自己有所發展。

      果不其然,當我把卷餅加上的時候,生意就慢慢的好起來,而且肉夾饃和卷餅都一起好了起來,看著營業額日漸上升,我心里還是挺高興的。但是當營業額上升到300的時候卻出現了停滯的現象。

      經過分析后覺得:是不是應該增加宣傳,讓更多的人知道我的肉夾饃和卷餅。

      于是我趁著光棍節:11月11日的時候做了一個活動。

      在光棍節凡是買卷餅或肉夾饃的同學女士送火腿,男士送雞蛋。

      活動的廣告在那條街的學生宿舍以及其他宣傳的地方貼的到處都是,而且我在提前幾天已經通知在我那里買肉夾饃和卷餅的同學了。

      活動那天甚是熱鬧,門口排起了對,弄的我旁邊的店也來圍觀。甚是壯觀,也很欣喜。當天的營業額翻了一番。當然也把我累的夠嗆。

      嘗過活動的甜頭后,我又開始繼續搞活動。就是積分,這沒什么特別的,和奶茶店一樣,我是一個餅積一分,積夠十分送一個餅。

      這樣就能夠給自己帶來穩定的客流,使自己店的粘性增大,回頭客也很穩定。

      但是這有一個不太好的弊端就是:降低了利潤率,以一個餅3元計算,買十送一就少了10%的利潤。希望大家在競爭比較激烈的情況下用此活動,一般情況下不要用這種方法。

      另外我覺得我比較成功的一個地方就是送外賣:因為我背靠宿舍,所以只給宿舍的同學送,這種效果特別好。

      因為學生比較懶,有時候懶得下去吃了,打個電話就送上來了,有時候一個吃餅,另外一個也吃,甚至一個宿舍都吃。

      這樣一個宿舍就有近30塊的收入,對于營業額的提升有很大的幫助。但是這就需要店里有兩個人,有一個人的時候就不行。比較適合夫妻店的形式。

      總之這次開店還是順利的,賺了不少錢。

      伍·開分店

      有了第一個店穩定的流水,就開始琢磨開分店了。首先我先說下什么情況下可以開分店。

      就說說我旁邊有一個店,專門做炒飯的。是一家三口,還另外請了一個人。

      生意還可以,每天能賣個千把塊,但是很累,而且很依賴與炒飯的師傅,也就是他的父親。

      來一個炒一個,速度比較慢,耗能比較大,還依賴與技術,弄的那位父親很是勞累。所以我個人不建議大家開那種炒菜炒飯的店,因為這種店面比較依賴師傅的技術,換了師傅味道就換了。

      這也是中餐的弊端,中餐特別講究烹飪的技術,講究廚師的手藝,這樣廚師的工資就很高,而且你還很依賴他。這也是中式餐飲單店多,連鎖少的原因。

      大家可以看看肯德基,麥當勞,這些西餐,他們的漢堡,可樂,不是很依賴他們員工的手藝,因為這些東西比較容易標準化,只需要員工進行簡單的加工就可以了。

      還有中國的小肥羊,也是這樣的,火鍋這樣的東西比較容易標準化。而炒菜炒飯則不容易這樣。

      如果想開分店的話,我覺得開始選擇品種的時候不要選擇那種標準化起來比較麻煩的事情,比如炒菜,炒飯。

      而是選擇標準化起來比較容易的,比如蒸的,煮的這些工藝,因為這些事情容易標準化,只需要招募簡單的操作員就可以了。后臺的配方這些操作員不知道,也不怕技術外泄。

      做生意,一定做那種不要你親力親為的,一定選那種離開你也可以,但是還必須在你手里控制的東西。

      這樣你就可以控制整個生意,而且還可以脫身于這個生意。

      比如,如果你做肉夾饃,你鹵肉的料包是自己做的,你和面時候的面水比例,以及輔料是自己添加的。

      然后鹵肉可以讓別人做,做餅可以讓別人做,賣餅可以讓別人賣,而且別人離開你也沒辦法自己做。因為你掌握核心,他離開你不行,但你離開他照樣轉。

      招一個小員工,馬上就能上手,而且不影響你店面的口味,速度,和質量。

      很榮幸,創業至今,我已經開了五家連鎖店了,每月流水在20萬左右。

      「點評」:掌握關鍵核心技術,把事情標準化,傻瓜化。這樣才能雇傭工人去做,而且不用付很高的工資,因為他們做的事情換任何人都會做。所以他們不需要很高的工資。

      陸·關于創業

      創業是一件要相當謹慎的事,創業是一個很辛苦的風險很大的事情,需要毅力以及破釜沉舟的勇氣,你可能會為此付出很大的代價,而且還可能長時間不成功,需要忍耐各種預想不到的困難,這個可能會以各種方式出現。

      如果你現在有穩定的收入也不錯的工作,希望大家在辭職做這個之前慎重,明白你人生需要什么,如果需要錢,還是不要創業,因為很可能會賠很多錢。

      如果你是為了夢想,你要審視這是不是你真正的夢想,如果是的話,為這個夢想付出你的所有值不值得。因為你創業不是你一個人的事兒,會有家庭,愛人,父母,他們都會受你創業的影響。所有,你考慮好了,再做決定,要慎重!!!


 

                                                  




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沙發
發表于 2019-12-22 15:21:09 | 只看該作者
一個字牛啊! oh!magat!!!
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